La primera semana de noviembre recibimos en nuestra Escuela de Sala a Pepe Ferrer, Embajador del Vino de Jerez en la Gastronomía por el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen. Ferrer impartió diversas catas y talleres de maridaje en nuestras sedes de Gran Canaria y Tenerife, así como en algunas otras localizaciones que permitieron que tanto usuarios particulares como profesionales del sector asistieran a unas convocatorias gastronómicas de primer nivel. 

No existe en España ninguna otra figura de este tipo, la de embajador de un consejo regulador o de una marca de renombre, dedicada a ponderar las bondades de un producto a nivel nacional e internacional. Tendríamos que compararla con la de algunas casas elaboradoras de Champagne en Francia o la de determinadas marcas de Whisky escocés. El nombramiento de Pepe Ferrer como embajador del vino de Jerez en julio de 2015 nos parece una fantástica iniciativa que trata de poner en el lugar que corresponde a algunos de los mejores vinos del mundo, que cuentan con un pasado impresionante, un presente que ilusiona y un futuro de enorme desarrollo. 

En Vinófilos -lo hemos dicho en infinidad de ocasiones- estamos enamorados del vino de Jerez. A lo largo de los últimos años hemos realizado diversos encuentros, catas y charlas con personajes como Armando Guerra (Taberna der Guerrita), Jesús Barquín (Equipo Navazos) o nuestro propio compañero Daniel Ramos, que es Formador Homologado por el CRDO Vinos de Jerez. En este último trimestre de 2018 tuvimos la oportunidad de contar con Pepe Ferrer en nuestro calendario formativo y aprovechamos esta enorme oportunidad para compartirla con nuestros clientes y amigos. 

Periodista gastronómico de relevancia, Ferrer ha desarrollado su labor como embajador asistiendo a decenas de charlas, coloquios, catas, presentaciones y congresos. Así como el trabajo codo a codo con chefs y profesionales de sala de reconocido prestigio con los que ha tenido la oportunidad de desarrollar talleres de maridaje como el que trajo el pasado noviembre a Canarias en el programa formativo de la Escuela de Sala de Vinófilos.

La semana quedó distribuida de la siguiente manera:

GRAN CANARIA:

Lunes 5 de noviembre
- TALLER DE MARIDAJE a las 18:00 horas en la Enoteca El Zarcillo (ver mapa)

Martes 6 de noviembre
- TALLER DE MARIDAJE a las 10:30 horas en el Restaurante La Aquarela (ver mapa)
- CATA DE VINOS "VALDESPINADA" a las 18:00 horas en la Escuela de Sala Vinófilos GC (ver mapa)

TENERIFE:

Miércoles 7 de noviembre
- CATA DE VINOS "VALDESPINADA" a las 18:00 horas en la Escuela de Sala Vinófilos TF (ver mapa)

Jueves 8 de noviembre
- TALLER DE MARIDAJE a las 11:00 horas en el Hotel Royal Hideaway Corales Beach (ver mapa)
- TALLER DE MARIDAJE a las 18:00 horas en la Escuela de Sala Vinófilos TF (ver mapa)


¿EN QUÉ CONSISTIÓ CADA EVENTO?

- Talleres de Maridaje. Probamos un total de 8 vinos más un Brandy, maridados con geles gastronómicos elaborados por Pepe Ferrer que nos permitieron experimentar la conjunción de los vinos con los sabores de diversas recetas:

1. Manzanilla La Guita
2. Fino Tío Mateo
3. Amontillado Del Príncipe
4. Oloroso Almirante
5. Palo Cortado Viejo CP
6. Medium Contrabandista
7. Royal Cream
8. Moscatel Promesa
9. Brandy de Jerez Maximum


- Cata "Valdespinada". Se cataron un total de 10 vinos más un Brandy de la Bodega Valdespino: 

1. Sobretabla Macharnudo "Ojo de Gallo" 2017
2. Criadera intermedia de Inocente
3. Fino Inocente
4. Criadera intermedia de Tío Diego
5. Tío Diego
6. Coliseo VORS
7. Palo Cortado Viejo CP
8. Palo Cortado Cardenal VORS
9. Oloroso Solera Su Majestad VORS
10. Moscatel Promesa
11. Rare Spirits Brandy SGR

Una Riedel Experience es un evento muy especial. Por nuestra experiencia (y ya hemos realizado unas cuantas en el archipiélago) sabemos que los asistentes padecen un "cambio de chip" importante al finalizar. ¿De qué se trata? Fundamentalmente hablamos de catar un mismo vino en diferentes copas para poder percibir la importancia en la elección del diseño más adecuado. De tal modo que, según la copa, parece que estamos catando vinos distintos.

Riedel, fabricante austríaco del mejor cristal del mundo para el consumo del vino, tiene tras de si una gran historia de más de 260 años dedicados al diseño de cristalerías. Su nivel de especialización es tal, que la línea de investigación y desarrollo de esta prestigiosa marca ha llegado a crear copas específicas para las diferentes variedades de uva que se utilizan en la elaboración de vinos de todo el planeta. 

Por tanto ya no se trata de una copa para blancos, otra para espumosos y otra para tintos. Nada que ver. Apúntate a una de las cuatro nuevas Riedel Experience que tendrán lugar el próximo jueves 26 de abril y descubre las diferencias que vas a percibir bajo la dirección de Jordi Segura, representante de Riedel en España. 

CÓMO APUNTARSE:

CLIENTES DE HOSTELERÍA VINÓFILOS: Pueden elegir cualquiera de los 4 horarios estipulados (9:30-11:30-17:00-19:00) Contacte con su comercial de zona o escriba un mail a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

ASISTENTES PARTICULARES (Sesión de las 18:30)* : Precio por persona: 10€.  >>Haz click aquí para conseguir tu matrícula a esta Riedel Experience. 

* Horario inicialmente pensado para clientes particulares. Si eres cliente particular pero quieres asistir a un horario distinto al de las 18:30, contacta con nosotros. 

RESUMEN:
FECHA: Jueves 26 de abril de 2018
DURACIÓN: 90 minutos
HORARIO: Cuatro convocatorias - 9:30 / 11:30 / 17:00 / 19:00*
LUGAR: Sala de cata de Vinófilos Gran Canaria - (Ver mapa: Cómo llegar)

DIRIGIDA POR: Jordi Segura, representante de Riedel España 

MÁS INFO: Whatsapp 639782011
MAIL: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

Con la amplia trayectoria formativa de Vinófilos en lo que al mundo del vino y la gastronomía se refiere, y contando con la experiencia del sumiller responsable de formación de esta empresa, Daniel Ramos Lanza, el próximo lunes 16 de abril de 2018  tendrá lugar este taller en el que se analizarán desde el punto de vista organoléptico, maridajes establecidos entre diversos vinos, pescados, mariscos y arroces que se utilizan en la elaboración del sushi. Por supuesto, trabajando con materia prima de la tierra así como vinos canarios que serán contrastados con los diferentes sabores y texturas que se propongan.

Una interesantísima experiencia para profesionales del sector de la gastronomía y la hostelería del archipiélago, así como para gastrónomos aficionados, estudiantes y público general interesado en este tipo de eventos. Daniel Ramos, fue sumiller y responsable de bodega de la Hacienda Benazuza (conocido como "El Bulli Hotel") trabajando junto a Ferrán Adriá y todo su equipo. En su restaurante, que contó con 2 estrellas Michelin, decidía junto al equipo de cocina qué vinos servir con los diferentes menús degustación que allí se ofrecían. La experiencia, y el interés personal de este sumiller en investigar, encontrar y compartir maridajes entre comida y vino, representan un aliciente fundamental en este taller.

El Aula Cultural Ciencia y Gastronomía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, presentada a finales del año 2017, nace con la finalidad de convertirse en un referente cultural y social del binomio "Ciencia & Gastronomía" en Canarias, incluyendo la innovación y el emprendimiento. La culinaria, altamente dependiente de la cultura, comprende el conocimiento sobre las materias primas alimenticias, la forma creativa de preparar los alimentos y los rituales sociales establecidos en el entorno de la comida. Cada cultura, región y pueblo tienen su propio arte culinario característico. La gastronomía, que engloba a la culinaria, trata de todos los aspectos relacionados con la alimentación. Como muchos expertos han apuntado, la identidad de un pueblo está fundamentalmente arraigada en su alimentación.

Daniel Ramos en la Escuela de Sala de Vinófilos

En palabras del sumiller: "La base fundamental de este Taller es dar a conocer la amplia versatilidad y congeniación de los productos canarios y su vino. Singularidad y calidad a partes iguales de todos los productos que buscamos para desgranar, a un nivel mas técnico, el porqué de estas combinaciones tan gratificantes entre el vino y la materia prima"

CÓMO MATRICULARSE:

COMUNIDAD UNIVERSITARIA - ULPGC: Descuento de un 10%, 36€ por alumno/a. Deberán escribir un mail a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. donde se les reservará su plaza y se les informará de los métodos para la formalización del pago.  

ASISTENTES PARTICULARES Y PROFESIONALES - Precio por persona: 40€. Haz click aquí para conseguir tu matrícula a este taller de maridaje. 


RESUMEN:

Contaba Josep Roca que uno de los principales valores de un sumiller debe ser la humildad. Como en cualquier otra profesión, claro. Es como el sentido común. A veces cuesta encontrar estas virtudes en nuestro camino diario a nivel personal y profesional. Pero cuando las percibes, reconfortan.

Dar por hecho que se está en la posesión de la verdad absoluta. Que las cosas son como uno cree o ha aprendido y que nuestros puntos de vista deben ser inamovibles, en el convencimiento propio del saber por la experiencia acumulada… Son grandes errores, afortunadamente reversibles.

Estas dos últimas semanas hemos estado rodeados de experimentados profesionales del vino que conocen muy bien el sector y que han sido capaces de, durante 5 días consecutivos, arremangarse, sacar horas de donde no hay, afilar el lápiz, hincar los codos y completar una formación de nivel que se supone les sirve como reciclaje. Compartiendo “pupitres” con compañeros y compañeras que son simplemente Vinófilos de pro y que se apuntaron para obtener una titulación como la WSET® Nivel 2 que hasta ahora sólo se podía estudiar en la península o en el extranjero.

Gracias al acuerdo alcanzado con la empresa española More Than Wines Academy (formadores autorizados por WSET® UK para impartir estos títulos), en Vinófilos hemos comenzado un programa formativo que incluye estas titulaciones de alto nivel, con validez internacional, en el mes de marzo del presente año. Mario López y Miguel Ángel Hernández han dirigido estos dos cursos celebrados en Tenerife y Gran Canaria que han terminado con sendos exámenes que serán enviados a Reino Unido para su corrección y calificación.

La experiencia ha sido más que satisfactoria, tanto para nosotros como organizadores como para los alumnos que han trabajado durante estos 5 días como jabatos, plenos de energía y con la mejor de las actitudes.

El primer día de curso, Mario y Miguel avisan: “Les pedimos que olviden todo lo que saben hasta ahora. Empecemos de cero y abramos la mente a la materia que tenemos por delante y a la metodología de cata de WSET”. Un excelente comienzo. A ninguno de los asistentes pareció costarle este “reset” y se vivieron muchos momentos de diversión y complicidad durante las múltiples catas que se realizaron cada día. Con decenas de vinos. De todas las clases.

Unas treinta personas de ambas provincias que salen ahora al mercado con otra visión, con otro nivel de conocimientos, que sin duda ayudarán a elevar el listón del sector en el archipiélago. Y tan sólo representan la primera promoción. Vendrán muchas más. Somos “Formación y Asesoramiento”, ahora más que nunca. Y estaremos encantados de seguir dando acceso a estas titulaciones en Canarias. Sigamos mejorando entre todos, generemos sinergias. Viajemos juntos en este mundo infinito del vino y disfrutemos del trayecto. Somos Vinófilos. Y ustedes (más aún si han llegado hasta este punto del artículo) también lo son.

Si eres de l@s que te lo pensaste dos veces y al final te quedaste sin tiempo, no te pierdas las próximas convocatorias. Te dejamos con las primeras promociones de titulados WSET de Canarias: