Fermentación en abierto durante 24 días. Posterior crianza en barrica borgoñona usada, de 225 litros.
Durante la fermentación se realizan diariamente bazuqueos para extraer color y aromas gracias a este contacto con las pieles.
Producción muy limitada que no alcanza las 1400 botellas. Pasa posteriormente una larga crianza en barricas de roble francés usadas, por lo que el aporte de la madera es limitado y lento.
Este Eulogio Pomares Castiñeiro Espadeiro es un vino fresco, con aromas a fruta roja y especias, que evolucionará estupendamente en su crianza en botella.
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