La uva Rome es una variedad cultivada principalmente en la región de Málaga, y más recientemente en Ronda, aunque su presencia es más destacada en la Denominación de Origen Sierras de Málaga. Esta cepa es una de las pocas variedades tintas autorizadas por la D.O.
Aunque la uva Rome no es considerada muy rentable debido a su baja producción, posee características distintivas que la hacen valiosa enológicamente. Se trata de una variedad de ciclo largo, con una piel no muy gruesa y una particularidad única: no todas las bayas de los racimos enveran, lo que puede resultar en racimos blancos, parcial o totalmente enverados, incluso en la misma cepa.
Es notable mencionar que la uva Rome es la única variedad tinta que logró sobrevivir a la devastación de la filoxera, convirtiéndola en una variedad endémica de la zona.
En cuanto a sus cualidades enológicas, la uva Rome no aporta mucho color a los vinos, pero sí una gran madurez, con un grado alcohólico controlado y un frescor equilibrado sin excesiva acidez. Esto la hace ideal para la elaboración de vinos con carácter y elegancia, aunque requiere de cuidados específicos tanto en el viñedo como en la bodega para resaltar sus virtudes.
