Inti Ramsés (La Habana, 15 de enero de 1974) es un conocido chef afincado en Canarias, jefe de cocina del restaurante El Caserón del Cortijo. Miembro activo de Acyre Gran Canaria, por más años de experiencia acumulada que tenga a sus espaldas está siempre formándose y buscando nuevas técnicas y presentaciones para sorprender a sus comensales. El Caserón del Cortijo se caracteriza por el fantástico trato a las carnes en su asador. El chef cubano es especialista en madurar las carnes nacionales, argentinas y uruguayas que trabaja en su cocina y no duda en organizar con frecuencia jornadas gastronómicas especiales. Hoy comparte son nosotros esta original receta en la que utiliza dos de nuestros vinos para su elaboración.
Ingredientes :
- 2 calabacines con sus flores
- Chalotas
- Ajo
- Jengibre
- Mantequilla de cabra
- Chistorra de cochino negro
- Vino blanco Agala Altitud 1318
- Vino dulce Agala «Dulcelena!
Inti Ramsés.- Picamos finamente las chalotas el ajo y un trocito de jengibre y los salteamos con un poco de mantequilla de cabra. Salpimentamos al gusto. Echamos los trozos de chistorra de cochino negro, movemos un poco e incorporamos medio vasito de vino blanco Agala 1318, dejando que se evapore el alcohol. Una vez conseguido, añadimos unas gotas de vino dulce Agala «Dulcelena» y movemos hasta que quede todo bien glaseado y meloso.
Para decorar, vamos a preparar las flores del calabacín en tempura. Ingredientes de la masa de tempura:
- Harina
- Agua fría
- Clara de huevo
- Sal
Secamos bien las flores en harina, las pasamos luego por la masa de la tempura y las freímos en aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Para la decoración también podemos añadir yemas de huevo de codorniz blanqueadas en agua tibia.
- Opcional: Si dispones de una pipa para ahumar, utiliza virutas de sarmiento.
